中国で食べる：地元民のように注文し、常連のように頼む

「中国料理」は複数の料理系統の総称です。八大菜系を全部覚える必要はなく、この4地帯で旅の9割をカバーできます。

本サイトの都市ページには北京・上海・西安・成都・深圳・桂林の具体的な3日間の食べ物があります。このページは「仕組み」、都市ページは「店名」を扱います。

3つの方法ですべての場面をカバー。最初の方法に一番驚く人が多い。

4つとも解決可能——正しい言葉と、正しい種類の店を選ぶことが鍵。

• 素食（ベジ）——「我吃素（wǒ chī sù）」と言う。普通の店は豚油と肉だしがデフォルトなので、「肉なし」だけでは足りません。確実なのは2ルート：素食レストラン（地図で「素食」「素菜馆」を検索、ある程度の都市には必ずある）と寺院の近くの精進料理。他の店の豆腐料理も豚と関係していることが多い。
• ハラル——「清真（qīngzhēn）」の文字か緑の看板を目印に。蘭州牛肉麺の店、新疆料理、西北料理はデフォルトでハラルで、どの都市でも見つかります。普通の厨房での「豚肉抜きで」は意味が薄い——鍋はすでに豚を炒めています。
• アレルギー——「我对…过敏（wǒ duì… guòmǐn）」。ピーナッツ油、ごま、貝類、卵はほぼどこにでもあり、交叉接触への意識は高くありません。翻訳済みのアレルギーカードを持ち歩き、調理が見える店（麺屋・食堂）を選び、複雑なソース系は避ける。
• 辛さ——出す前に交渉：微辣（wēi là／ほんのり辛い）・少辣（shǎo là／辛さ控えめ）・不要辣（bú yào là／辛くしない）。四川・湖南では「微辣」でもほとんどの人にとって本気で辛い。「不要辣」ならほぼすべての店が対応します。

2つのルールですべてカバー：チップは不要、支払いは全部QR。

2つのアプリで9割完了。プラス習慣がひとつ：閉店時間を知ること。

• 美団（Meituan）と餓了麽（Ele.me）はほぼ何でも1時間以内に届けます。UIは中国語主体ですが、写真付きメニューなら推測可能、配送料は数元。住所はホテルに——ホテル自身のページから中国語店名をコピー。
• 大衆点評（Dianping）は地元民のレビューマップ——評価順に並べ、実写を見て、「人均（一人当たり）」を参考に。自分の通りのTop10は、どんな「中国ベストレストラン」記事より正確です。
• 厨房は早く閉まる：多くの店が20:30–21:00に注文受付を終え、フードコートは21:30に片付きます。深夜は火鍋チェーン、BBQ（烧烤）、コンビニのみ——夕食は夜の予定の前に頼むこと。
• 朝食は早朝のイベント：豆乳、油条、包子、麺スープなどの本物は、9–10時には片付く屋台のもの。朝食が大事なら9時前に出歩く。

屋台にひとつのルール、水にひとつのルール。どちらも想像と違います。

湯は敬意を持って：「来杯温水（温水を一杯）」はどこでも無料のデフォルトドリンク。常温の水は特別注文——「常温矿泉水」で未開封のボトルが出てきます。

このページは実用アドバイスであり規制機関ではありません。公式見解と異なる場合は公式が優先です。

• 国家市場監督管理総局（SAMR）——食品安全基準とリコール：samr.gov.cn
• 市場監督クレームホットライン——食品安全の苦情・食中毒報告：12315
• 緊急・問い合わせ——救急は 120；都市案内は 12345（主要観光都市は英語対応）。