2CN.com / Essensführer
Bestellen, essen, wiederholenEssen in China: bestellen wie ein Einheimischer, ansprechen wie ein Stammgast
QR-Bestellung am Tisch, Bildkarten, vegetarisch und halal finden, Schärfe sagen, Liefer-Apps nutzen — und die Wasserregel, die jeden überrascht.
Was esst man: vier Geschmackszonen
„Chinesisches Essen" sind viele Küchen. Die komplette Karte der acht Regionen braucht niemand — vier Zonen decken 90 % einer Reise ab.
Weizenland
Jiaozi (Taschenteige), handgezogene Nudeln, Pfannkuchen — deftig, mild, auf Weizen gebaut. Auch die Peking-Ente gehört hierher. Steht 饺子 oder 面 auf dem Schild, seid ihr hier richtig.
Das scharfe Land
Betäubende Szechuanpfeffer-Schärfe (málà), Fisch-Auberginen, Hotpot. Berühmt und hervorragend — aber die Standardschärfe liegt weit über „mittel". Jedes Gericht lässt sich zähmen; die Sätze stehen unten.
Leicht und frisch
Dim Sum, gedämpfter Fisch, Bratenfleisch, Congee. Die sanfteste Landezone für Vorsichtige und die Heimat der Morgen Tee-Kultur. Shanghai und die Ostküste neigen leicht zum Süßen.
Lamm, halal, Hochland
Xinjiang-Kümmellamm und Naan, Lanzhou-Rindernudeln (standardmäßig halal), Yunnan-Pilzhotpots. Eigenständig, fotogen und nach zwei Wochen eine willkommene Abwechslung.
Die Stadtleitseiten dieser Website nennen konkrete Plätze für drei Tage in Peking, Shanghai, Xi'an, Chengdu, Shenzhen und Guilin — diese Seite erklärt das System, jene Seiten nennen die Restaurants.
Bestellen ohne Chinesisch
Drei Wege decken jede Situation ab. Der erste überrascht jeden.
| Weg | So funktioniert er |
|---|---|
| QR am Tisch scannen | Die meisten Restaurants der Mittelklasse nehmen Bestellungen über einen QR-Code am Tisch entgegen — er öffnet ein WeChat-/Alipay-Mini-Programm-Menü, schickt die Gerichte direkt in die Küche und erlaubt das Splitten pro Person. Die Oberfläche ist meist nur auf Chinesisch; der Kameramodus der Übersetzungs-App löst das. Bestellen und Zahlen ohne Kellner. |
| Bildkarten & Zeigen | Chinesische Speisekarten sind absichtlich fotoreich. Zeigen, Finger für die Anzahl ausbreiten, „这个" (zhè ge, „dieses") sagen. An Ständen und in Kantinen zeigt man auf den Tisch daneben — das liefert meist das beste Gericht der Karte. |
| Übersetzungskamera | Google Lens & Co. übersetzen eine ganze Karte in Sekunden. Erkanntes speichern oder ablichten — Ketten drucken die Karte saisonal neu, dasselbe Gericht kann beim nächsten Mal anders heißen. |
Sechs Wörter bestellen ein Essen: 鸡 jī Huhn · 牛 niú Rind · 猪 zhū Schwein · 鱼 yú Fisch · 豆腐 dòufu Tofu · 饺子 jiǎozi Teigtaschen. Dazu 米饭 mǐfàn Reis oder 面条 miàntiao Nudeln — damit kommt man überall satt durch.
Ernährungsbedürfnisse: vegetarisch, halal, Allergien, Schärfe
Alle vier sind machbar — mit den richtigen Worten und der richtigen Art Restaurant.
- Vegetarisch — sagen Sie 我吃素 (wǒ chī sù). Normale Küchen arbeiten standardmäßig mit Schweinefett und Brühe; „ohne Fleisch" allein reicht nicht. Zwei verlässliche Wege: buddhistische vegetarische Restaurants (in Maps nach 素食 oder 素菜馆 suchen — in jeder größeren Stadt vorhanden) und Speiselokale nahe Tempeln. Tofu-Gerichte anderswo kommen meist Schwein nahe.
- Halal — auf das Wort 清真 (qīngzhēn) oder grüne Schilder achten. Lanzhou-Rindernudelläden, Uiguren-Restaurants und Nordwest-China-Lokale sind standardmäßig halal und in jeder Stadt leicht zu finden. „Ohne Schwein bitte" hilft in normalen Küchen wenig — der Wok hat das Schwein schon gesehen.
- Allergien — sagen Sie 我对…过敏 (wǒ duì… guòmǐn). Erdnuss- und Sesamöl, Schalentiere, Soja und Eier sind fast überall, und Küchenpersonal behandelt Kreuzkontakt selten als Gefahr. Führen Sie eine übersetzte Allergiekarte mit; wählen Sie Lokale, wo man beim Kochen zusehen kann (Nudelläden, Kantinen), vor komplexen Soßen.
- Schärfe — vorher verhandeln, nicht nachher: 微辣 wēi là mild · 少辣 shǎo là weniger scharf · 不要辣 bú yào là ohne Schärfe. In Sichuan und Hunan ist selbst „mild" nach den meisten Maßstäben wirklich scharf; „nicht scharf" wird fast überall respektiert.
„Vegetarisch" und „Allergie" sind verschiedene Probleme. Ein Vegetarier kann etwas Brühe akzeptieren und trotzdem gut essen; eine allergische Person hat keinen Verhandlungsspielraum. Bei schweren Allergien: frisch gekochte Ein-Gerichte-Lokale und Hotelrestaurants und Antihistaminika dabei — rezeptfrei in jeder Apotheke.
Zahlen & Trinkgeld
Zwei Regeln decken alles: Niemand nimmt Trinkgeld, und alles läuft über QR-Codes.
Kein Trinkgeld — wirklich keins
Kellner, Taxifahrer, Lieferanten: Niemand erwartet Trinkgeld, und jemandem hinterherzulaufen, um es zurückzugeben, ist für beide unangenehm. Der Preis auf der Rechnung ist der Preis.
Überall zum Scannen
Ihr WeChat-Pay-/Alipay-QR funktioniert in Restaurants, an Ständen, in Kantinen und am Automaten. Bargeld geht noch, aber kleine Händler scheitern am Wechselgeld; ein paar 10er und 20er für die seltene Kasse halten. Bei QR-Tischbestellung wird sofort am Handy abgerechnet.
Was es kostet
Streetfood-Frühstück 5–15 ¥, Kantinen-Mittagessen 15–30 ¥, ein ordentliches Abendessen 40–80 ¥ pro Person, Hotpot oder Entenbraten 100–160 ¥ pro Person. Mall-Restaurants im Zentrum liegen für dasselbe Essen etwas über Straßenniveau.
Quittung vorher ansagen
Die offizielle Quittung (Fapiao) für Spesen braucht man? Vor dem Zahlen 发票 fāpiào sagen — danach wird es kompliziert. Touristen brauchen sie selten, Geschäftsreisende immer.
Lieferdienst & Essen finden
Zwei Apps erledigen 90 % der Arbeit, dazu eine Gewohnheit: die Küchenschließzeit kennen.
- Meituan (美团) und Ele.me (饿了么) liefern fast alles in unter einer Stunde. Die Oberflächen sind chinesischfirst, aber Menüs mit Fotos lassen sich gut erraten, Liefergebühren wenige Yuan. Adresse aufs Hotel setzen — den chinesischen Namen aus der Hotelliste kopieren.
- Dianping (大众点评) ist die lokale Bewertungskarte — nach Bewertung sortieren, echte Fotos ansehen, den „¥/人"-Durchschnitt beachten. Die Top-10 für Ihre Straße schlägt jeden generischen „Beste Restaurants Chinas"-Artikel.
- Küchen schließen früh: viele Lokale nehmen zwischen 20:30 und 21:00 keine Bestellungen mehr an, Foodcourts machen um 21:30 dicht. Nachts bleiben Hotpot-Ketten, BBQ-Stände (烧烤) und Kioske — Abendessen vor dem Abendprogramm planen, nicht danach.
- Frühstück ist ein Morgenereignis: das Beste (Sojamilch, Youtiao, Baozi, Nudelsuppe) verkaufen Stände, die um 9–10 Uhr fertig sind. Wenn Frühstück zählt, vor 9 Uhr raus.
Streetfood & Wasser
Eine Regel für Stände, eine für Wasser — und keine davon ist, was Neulinge erwarten.
Streetfood: der Schlange folgen
Der sichere Stand ist der volle — hohe Umschlagshäufigkeit heißt: auf Bestellung gekocht, nichts steht herum. Frisch Gekochtes (Nudeln, Taschenteige, Spieße vor den Augen gegrillt) ist sicherer als alles, was in einer Schale stand. Ein Stand, an dem Mittags Einheimische anstehen, ist kein Risiko.
Leitungswasser: nein
Leitungswasser ist nicht trinkbar — das ist die Regel, die jeden überrascht. Aber Sie sind aus jeder Richtung abgedeckt: heißes Wasser (温水/热水) ist überall gratis, von Zügen bis Malls; Flaschenwasser kostet 1–2 ¥; das Eis der Kettencafés ist gefiltert. Tee im Restaurant ist per Definition aus gekochtem Wasser gebraut.
Heißem Wasser gebührt Respekt: Es ist das Standardgetränk, wird an jedem Tresen gratis angeboten, und „来杯温水" kostet nie etwas. „Wasser bei Zimmertemperatur" ist eine Sonderbitte — 常温矿泉水 bringt eine versiegelte Flasche.
Kurze Antworten
Ist Streetfood in China sicher?
Grundsätzlich ja, wenn man wie ein Einheimischer wählt: der Stand mit Schlange, auf Bestellung vor den Augen gekocht, nichts, was warm in einer Schale steht. Das Risiko ist nicht „Straße", sondern „Stehen" — dasselbe Gericht aus dem dampfenden Wok ist sicherer als ein lauwarmer Buffetladen im Mall.
Kann man Leitungswasser in China trinken?
Nein — Leitungswasser ist nicht trinkbar. Nehmen Sie heißes Wasser (überall gratis), Flaschenwasser (1–2 ¥) oder abgekochtes Wasser. Eis bei internationalen Ketten und Cafés stammt aus gefiltertem Wasser und ist in Ordnung.
Wie bestelle ich als Vegetarier?
Sagen Sie 我吃素 (wǒ chī sù), aber wissen Sie: normale Küchen nutzen standardmäßig Schweinefett und -brühe. Der verlässliche Weg ist ein buddhistisches vegetarisches Restaurant — in Maps nach 素食 oder 素菜馆 suchen; jede größere Stadt hat sie — oder Speiselokale nahe Tempeln.
Muss man in China Trinkgeld geben?
Nein. Trinkgeld gehört nicht zur Kultur, niemand erwartet es, und Personal läuft hinterher, um es zurückzugeben. Der Rechnungspreis ist der Gesamtpreis.
Was tun, wenn das Gericht zu scharf ist?
Bestellen Sie eine neutrale Beilage gegen die Hitze: Reis, Nudeln oder gedämpfte Brötchen. Milchtee hilft mehr als Wasser — Capsaicin ist fettlöslich, Wasser verteilt es, Milchprodukte spülen es fort. Beim nächsten Mal mit 微辣 (mild) oder 不要辣 (ohne Schärfe) anfangen; in Sichuan und Hunan ist selbst mild wirklich scharf.
Offizielle Quellen
Diese Seite ist ein praktischer Ratgeber, keine Behörde. Weicht offizielle Beratung ab, gilt die offizielle.
- Staatliche Verwaltung für Marktregulierung (SAMR) — Lebensmittelstandards und Rückrufe: samr.gov.cn
- Beschwerdehotline Marktaufsicht — Lebensmittelmängel und -vergiftungen melden: 12315
- Notruf & Auskunft — Rettungsdienst 120；kommunale Auskunft 12345（in großen Tourismusstädten mit Englisch）.
Korrektur einsenden
Richtlinien, App-Regeln und Preise ändern sich laufend. Wenn hier etwas veraltet ist, sagen Sie uns Bescheid — wir korrigieren es. So bleibt diese Seite ohne großes Team nützlich.
Richtlinien-Updates abonnieren
Eine E-Mail, sobald sich die visafreien Regeln, das Länderverzeichnis oder die Liste der Einreisestellen tatsächlich ändern. Kein Newsletter, kein Lärm — höchstens ein paar Nachrichten pro Jahr.